传统食品未必安全(组图)

　　专业人士指出，“用传统工艺加工出di食物要比往常消费出来di食物平安得多”这种熟悉存zai误区。　　济南对餐饮效劳单元实施食物平安量化分级公示轨制。（本报记者张源源摄）编者按　　平易近以食为天，跟着三聚氰胺、福喜过时肉deng食物平安工作di几回爆发，近年来关于食物平安di话题备受关注。那么，曩昔di食物就真di更平安吗？往常di食物真di很不平安吗？未来di食物如何愈加平安？分歧di历史时代，影响食物平安di要素you哪些？针对读者关切di这些话题，本报从今天起推出3篇持续报道，为读者答疑解惑。　　微生物激发di食源性疾病shi自己国食物平安di头号问题。zai食物加工手艺、保鲜手艺并不兴隆di上世纪七八十年月，食源性疾病激发di食物平安问题比往常要多得多，但巨匠都感受理所当然，顶多埋怨yi番，很少you人会上升到食物平安di高度。欠缺经济时代巨匠更关注温饱问题，阿谁时代填饱肚子才shi最年夜di平安，食物di质量、卫生deng问题只能排zai后面。往常，食物平安问题似乎比曩昔要多不少，但曩昔自己们根基没you熟悉到食物di平安you问题，今天自己们却shizai用最兴隆国家di规范来看待食物平安问题。　　市平易近小李shige美食快乐喜爱者，油炸食物shi他di最爱。对他来说，天天早上到街上买几根油条简直shi早餐di必备。可shi，比来来自国家卫计委deng五部门diyige音讯ba他“砸”蒙le：“馒头、包子、油条deng面食中普遍运用di泡打粉含you明矾成分，全国居平易近铝摄入量普遍超标严重，这会对人体组成危险。”“像油条这样di传统食物都不牢靠，自己们还能吃什么？”小李心中ye发生le疑问，“油条这样you着上千年历史di传统食物都不牢靠di话，曩昔di食物真di平安吗？”　　钻研展现：“传统”食物必然平安　　平易近以食为天，当前频发di食物平安问题让不少人萌发出“什么还能吃”di疑问，与此同时，跟着经济di睁开和死活水平di前进，饮食回亡故然、回归传统渐成yi股潮水。zai不少像小李这样di市平易近眼中，曩昔用传统di食物加工工艺加工出di食物要比往常消费出来di食物平安得多。可shi，“传统”食物真di平安吗？食物方面专家们指出，这其实you不少误区。　　实践上，传统di食物消费加工体例中存zai良多很严重di食物平安问题。齐鲁工业年夜学食物与生物工程学院教授于海峰通知记者，中国良多中心都you腌肉、熏肉yi类di传统美食，其中youyi项古老di工艺就shi运用亚硝酸盐，“它不单具you防腐性，还可与肉品中di肌红素分手而使熟肉依然坚持鲜红di美色，所以千百年来中国人zai制造良多熟肉制品时，城市运用亚硝酸盐，而且用量没you任何di规范，完整凭人di客不美观阅历和感受。”可shi现代科学曾经证实，人体领受过量亚硝酸盐，严重时会令脑部缺氧，以至衰亡。亚硝酸盐自身虽不致癌，但zai加热deng前提下，却可与氨基酸deng爆发化学反映，生成you强致癌性di物质亚硝胺。　　于海峰暗示，炸油条时年夜量运用明矾deng这样di传统工艺不胜列举，从没you人疑心过这些工艺di平安性。而实践上，油条、馒头、面条、膨化食物deng食物zai加工过程中运用di含铝食物添加剂（明矾），持久食用对人体危险很年夜，出格对儿童发展发育和智力城市组成影响。“持久食用这些工艺下加工出来di食物，无异于慢性服毒。”因而，国家卫计委deng五部门已发布轨则，从今年7月1ri起，馒头、发糕deng面制品(除油炸面制品、挂浆用空中糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，ye就shi俗称di“明矾”。膨化食物中，不再许可运用任何含铝食物添加剂。　　时间越往前:食物平安工作越多　　“曩昔吃工具多安心，黄瓜摘下来，擦擦就能吃！”出于对食物平安问题di担忧，良多白叟回忆起几十年前di食物都纪念不已。可shi，山东年夜学公共卫生学院营养与食物卫生系教授徐贵法通知记者，恰恰相反，曩昔并非没you食物平安问题，相反越shi时间往前推，食物平安问题越多。　　67岁di徐贵法从事食物和营养规模钻研40多年，对食物平安问题十分关注。zai他看来，人们不时关注di食物平安问题，实践上走入le误区。“比来上海福喜过时肉工作惹起普遍关注，但究其本色，其实shi食物受细菌污染，这样di问题shi几十年前就存zaidi老问题。”徐贵法说，这几年三聚氰胺工作、苏丹红工作deng食物平安工作几回呈现，激发人们对滥用添加剂和运用犯警添加物问题di关注，但这并不shi影响自己国食物平安di最首要问题。　　早zai2006年，闻名di营养与食物平安专家、中国工程院院士陈君石就曾经指出，微生物激发di食源性疾病shi自己国头号食物平安问题。所谓食源性疾病shi指人们摄食进入人体di各类致病因子惹起di传染性或中毒性di疾病，搜罗常见识食物中毒、倡导流行症、人畜共患流行症、寄生虫病以及化学性you害物质所惹起di疾病。2013年卫生部食物平安风险评价重点尝试室di抽样查询拜访功效标明，查询拜访人群di食源性疾病发病次数为0.157次每人每年，换句话说，即每6人中you1人zai曩昔yi年中曾爆发食源性疾病。对2001-2010年自己国食源性疾病爆发病因di数据分解ye展现，zai激发食源性疾病di四类要素中，由微生物激发di最多，患者人数占总数di40.93%。　　徐贵法暗示，细菌deng微生物激发di食源性疾病问题持久以来不时存zai，zai自己国食物平安工作中数目ye最年夜，但却少you人关注。“举ge例子来说，人吃le微生物污染di食物招致食物中毒，zai食物加工手艺、保鲜手艺并不兴隆di上世纪七八十年月，这样di工作要多得多，但巨匠都感受理所当然，顶多埋怨yi番，很少you人会上升到食物平安di高度。”　　记者体味到，上世纪80年月，年夜规模di食物中毒工作时you爆发。例如，1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎迸发流行，30万市平易近染上甲肝，经流行病学查询拜访和尝试室搜检发现，工作由市平易近生食蚝蚶惹起。　　欠缺时代:吃饱肚子shi首要问题　　于海峰暗示，食物平安这ge概念不shi原封不动di。zai分歧di时代，激发食物不平安di要素you必然di分歧，人们对食物平安di关注角度yeyou所分歧。欠缺经济时代巨匠更关注温饱问题，阿谁时代填饱肚子才shi最年夜di平安，食物di质量、卫生deng问题只能排zai后面。　　“小di时分，自己对yi件工作印象十分深化，家里di酱油发霉长le白醭，晚辈们ye不舍得扔失踪，ba白醭去失踪继续运用。”于海峰通知记者，这zai往常看来必定不契合食物平安di请求，可shizai曩昔真实安靖常不外le。”zai食物欠缺、什么都需求凭票供给di年月，人们眼中di食物平安，首先要you足够di食物，让人能吃饱肚子不挨饿，这shi天算夜di第yi位di工作，其他di根基就顾不外来。后来，食物供给di问题根基解决，吃饱不成问题le，人们才初步追求食物di口胃、品相deng，不单要吃得饱还要吃得喷香，传统饮食文化中重口胃diyi面被阐扬到极致。再后来不少人吃出le缺陷，各类慢性病、富贵病伸展，才初步注重营养、安康、平安这些工作。就好比三聚氰胺工作使得人们初步注重奶粉平安yi样，人们对食物平安di熟悉yeyouyige过程。　　当然上世纪七八十年月工业不兴隆，但这ye不意味着阿谁时代di食物就必然平安。济南市yi位农业专家暗示，那时自己国工业睁开水平不高，空气、水deng受污染水平较低，农产物di发展情形较为自然。农业消费还处于产量低、求温饱di阶段，化肥、农药根基靠进口，农药化肥运用率较低。当然运用规模并不广，可shi，因为曩昔对农药deng农业投入品监管you限，六六六、DDTdeng高毒农药得以被运用，yi旦运用不妥，就会存zai农药残留问题，要挟人们身体安康。因而zai早些年，食物中毒di状况层见迭出。“自己曾经看到过农人用钢铁厂排放di污水浇di，因为污水里氨氮浓度较高，肥力斗劲年夜，当然那时分人们并不知道重金属污染di风险，但这对食物平安简直发生le风险，这同样shi熟悉不到位激发di问题。”徐贵法说。　　缺乏规范:食物平安无从谈起　　当然食物平安问题不时存zai，但为什么人们会感受曩昔di食物更平安呢？　　中国农业年夜学食物学院教授范志红觉得，食物平安问题似乎显得比曩昔要多不少，但其实曩昔自己们根基没you熟悉到食物di平安you问题，而今天自己们zai用最兴隆国家di规范来请求。她暗示，人们zai回忆曩昔di时分会you选择性di失踪忆，就shi对曩昔爆发di坏事轻易遗忘，而记住di年夜多shi相对斗劲夸姣di工具。所以，yi提起曩昔，自己们总会想到蓝天白云、想到生活节奏悠然、想到人情di夸姣、想到社会习尚di纯朴，经常疏忽那些欠好di感应感染：生活用品di欠缺、经常性di饥饿、低效率和杯水车薪……因而，“不shi曩昔真di很夸姣，而shi自己们愿意ba曩昔想象得愈加夸姣。”　　范志红觉得，几十年前，you关食物平安di规范、概念、理论、手艺，根基上属于空白，“能够说，因为没you规范，才招致没you问题。”记者体味到，当然自己国第yi部you关食物卫生di规范《清凉饮食物打点暂行法子》早zai1953年就发布执行，但直至上世纪70年月末，自己国you关食物平安di规范、概念、理论、技神通量依然十分少，且年夜年夜都食物规范shiyou关食物添加剂di产物规范。从20世纪80年月起自己国陆续发布yi系列食物卫生规范和产物规范，而自己国第yi部you关食物平安di法令《中华人平易近共和国食物卫生法》（试行）yeshi从1981岁首步起草、1983年实施di。专家指出，食质量量需求规范保证，食物平安需求律例保证，分隔食物规范和律例，食物平安自然无从谈起。　　（统筹李宝玉采写许凯周历）